Le chou rave

  

Un peu de botanique : Variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites. Il ne doit généralement pas avoir plus de cinq centimètres de diamètre. Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux, et perdrait sa saveur douce.

 Un peu d'histoire : Originaire du Bassin Méditerranéen, il est connu depuis l'Antiquité et était surnommé par les  Romains "chou de Pompéi". Bien que sa culture soit ancienne (les jardins regorgeaient de choux-raves au Moyen-Age), il est aujourd'hui tombé en désuétude. Encore très consommé dans les pays nordiques, ailleurs il fait partie des légumes oubliés qu'il convient de redécouvrir tant au jardin que dans la cuisine !

Préparation : Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, comme le navet ou le céleri-rave. La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en ragoûts sautés, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, ou encore dans les soupes et potages. Avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.

Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson. Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. C'est une excellente source de vitamine C et de potassium.

Et maintenant, en cuisine en cliquant ici : Cliquez !

- Les Paniers de Martin -